包頭廚房設備平面布置的原則是什么?
安全是廚房生產的前提。廚房環境決定了在選擇廚房設備時應充分考慮的安全因素。當廚房環境相對較弱時,不可避免地會產生水、蒸汽、煤氣,因此內蒙古廚房設備應具有防水、防火、耐高溫、甚至防潮、防腐等性能。
1.生產食品和用品時,應生熟分離,臟物與清潔物分離,冷熱分離。
2.燃油、燃氣調壓、開關站與操作分開,并配備相應的消防設備。
3.管路300°C以上和可燃材料在放置過程中需要保持距離≥0.5M以上
4.未經特殊處理的煙灰通風孔需要盡可能高,比周圍建筑物高0.5米左右。
5.應充分利用原設備、設施、地形,使各分區空間合理,視野開闊,過道暢通便于管理。
6.要充分了解用戶對菜品、所有安排、布局都要以此為基礎。
安全是廚房生產的前提。廚房環境決定了在選擇廚房設備時應充分考慮的安全因素。當廚房環境相對較弱時,不可避免地會產生水、蒸汽、煤氣,因此廚房設備應具有防水、防火、耐高溫、甚至防潮、防腐等性能。
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4.未經特殊處理的煙灰通風孔需要盡可能高,比周圍建筑物高0.5米左右。
5.應充分利用原設備、設施、地形,使各分區空間合理,視野開闊,過道暢通便于管理。
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