包頭廚房設(shè)備中央廚房分為幾個(gè)功能區(qū)？

發(fā)表日期：2023年04月06日信息來源：www.lygid.cn

中央廚房的生產(chǎn)線流程主要包括加工、準(zhǔn)備、烹飪?nèi)齻€(gè)方面：粗加工（動物屠宰等）、精加工、干貨增加等。控制加工過程，先控制加工數(shù)量。包頭酒店用品根據(jù)廚房清潔材料計(jì)劃單組織采購，實(shí)施加工，達(dá)到控制數(shù)量的目的。加工凈率控制，加工人員根據(jù)不同品種的原材料，加工不同等級的清潔材料供發(fā)貨人驗(yàn)收，提出清潔材料與廢料的比例，登記后分發(fā)給所有用戶。加工人員控制原材料的加工形成、衛(wèi)生和安全。所有不符合要求的原材料均由工藝終點(diǎn)控制，不得進(jìn)入下一道工序，處理后另行工作。

包頭廚房設(shè)備中央廚房分為幾個(gè)功能區(qū)？

1、原料預(yù)處理區(qū)：鋸骨機(jī)、果蔬去皮機(jī)、切絲（快）機(jī)、自動解凍機(jī)、切肉丁機(jī)、絞肉機(jī)等。

2、米飯加工區(qū)：自動米飯生產(chǎn)線、燃?xì)饷罪埳a(chǎn)線、立式烹飪機(jī)、蒸汽米飯自動生產(chǎn)線連續(xù)米飯蒸飯干燥線等。

3、清洗滅菌區(qū):自動洗碗機(jī)、連續(xù)洗菜機(jī)、根莖洗菜機(jī)、抽樣洗菜機(jī)、籃式洗碗烘干機(jī)、清潔儲物柜等。

4、加熱調(diào)理區(qū)：自動炒菜機(jī)、自動連續(xù)智能炒菜機(jī)、湯鍋、可傾電熱炒鍋等。

5、面食加工區(qū)：通道式自動醒發(fā)蒸制一體等。

6、熟食分裝區(qū)：真空包裝機(jī)、金屬探測機(jī)、重量檢測機(jī)、袋式包裝機(jī)等。

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